Ik ben zot van aubergines, maar vind niet altijd goede recepten met de aubergine in de hoofdrol. Deze is één van mijn favorieten.
2 aubergines, in schijven gesneden
4 tomaten, in plakken
1 eetl. peterselie, fijn gehakt
1 eetl. koriander, fijn gehakt
olijfolie
paneermeel
zout en peper
Leg de aubergineplakken dicht tegen elkaar in een ovenschaal. Verdeel de tomaten erover en bestrooi met peterselie, koriander, zout en peper. Giet wat olijfolie over de groenten. Strooi het paneermeel over het gerecht en plaats de schotel 30 minuten in de oven op 200°C.
Indien er geen verse kruiden voorradig zijn, gaat het ook met de gedroogde versie.
Lekker met gegrilde tonijn.
Indien er geen verse kruiden voorradig zijn, gaat het ook met de gedroogde versie.
Lekker met gegrilde tonijn.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten